Page 966 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Gelato all’amaretto

Ingredienti per 4 persone:
100 gr. di amaretti (v. r.)
¼ di latte

¼ di panna liquida
4 tuorli

150 gr. di zucchero
1 bicchierino di liquore alle mandorle

Tempo di preparazione e cottura: 50 minuti

Versate il latte e la panna in una casseruola, portateli ad

ebollizione, quindi levateli dal fuoco. Montate a spuma i tuorli in
una terrina, unitevi lo zucchero ed incorporatevi, poco alla volta, il

latte caldo e la panna, mescolando bene. Versate il composto in
una casseruola, mettetelo sul fuoco (o meglio a bagnomaria) e fate
cuocere fino a quando inizierà una leggere ebollizione. Levate la

crema dal fuoco, passatela attraverso un colino e lasciatela
raffreddare, mescolando ripetutamente. Intanto, tritate gli amaretti

fino a ridurli quasi in polvere e uniteli alla crema. Aggiungete il
liquore, mescolate accuratamente e versate il composto nella

gelatiera e fate consolidare il gelato nel freezer.

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