Page 963 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Gelato al pistacchio

Ingredienti per 8 persone:
1 lt. di latte
6 tuorli

250 gr. di zucchero
1 bustina di vaniglia in polvere

200 gr. di pistacchi

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Prima di tutto scottate i pistacchi per qualche minuto in acqua
calda, scolateli, pelateli e riduceteli in poltiglia in un mortaio.

Aromatizzate il latte con la vaniglia e ponetelo sul fuoco a
riscaldare. Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo

zucchero per almeno 10 minuti, uniteli al latte e continuate la
cottura, senza mai smettere di mescolare, finché la crema sarà
densa. A questo punto togliete la crema dal fuoco e sbattetela con

una frusta fino a quando sarà completamente fredda e diventata
soffice e lucida. Versatela nella sorbettiera, aggiungete i pistacchi e

procedete alla lavorazione. Servite il gelato, in coppe singole,
decorato con pistacchi.

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