Page 964 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Gelato al torroncino

Ingredienti per 4 persone:
25 gr. di cedro candito
25 gr. di buccia d’arancia candita

30 gr. di mandorle
20 gr. di pistacchi

125 gr. di zucchero
1/2 lt. di latte

1/2 stecca di vaniglia
1/4 di lt. di panna liquida

Tempo di preparazione e cottura: 5 ore

In una casseruola fate bollire il latte, la panna liquida, la vaniglia e

lo zucchero per 20 minuti. Eliminate la vaniglia e fate raffreddare.
Scottate le mandorle ed i pistacchi in acqua bollente ed eliminate la
pellicina. Metteteli in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e

tostateli per alcuni minuti, mescolando continuamente; fateli
raffreddare e tritateli. Unite al latte, ormai freddo, i pistacchi e le

mandorle tritate, il cedro e la buccia d’arancia candita tagliati a
dadini e mescolate con cura tutti gli ingredienti. Versate il

composto nella vaschetta del ghiaccio e mettetelo in freezer per 1
ora. Trascorso il tempo, togliete il gelato dalla vaschetta, mettetelo

nel frullatore e frullate per alcuni minuti, versate il gelato di nuovo
nella vaschetta del ghiaccio e rimettetelo in freezer. Ripetete questa
operazione per altre due volte, infine lasciate il gelato nel freezer

fino al momento di servire.

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