Page 937 - I grandi sapori della tradizione siciliana

diluite il tutto con il latte caldo, versandolo lentamente. Passate il
pentolino sul fuoco e fate cuocere, senza smettere di mescolare,

finché la crema sarà densa. Toglietela dal fuoco, immergete il
pentolino in acqua fredda e fate raffreddare. A questo punto

preparate la gelatina: mettete la colla di pesce ammollo in acqua
fredda, sgranate due melagrane, passate al setaccio i chicchi
raccogliendo il loro succo in una ciotola, quindi filtratelo con un

colino. Versate il ricavato in una casseruola, allungate con 2 dl. di
acqua, unite 150 gr. di zucchero e portate il tutto ad ebollizione.

Cuocete per 5 minuti, incorporate la colla di pesce strizzata e fatela
sciogliere a fiamma bassa. Quindi filtrate la gelatina e fatela

intiepidire. Prendete il pan di Spagna preparato e scavatelo
all’interno ricavando una specie di contenitore, disponetevi sul

fondo i chicchi della melagrana rimasta (lasciandone alcuni da
parte per la decorazione) fate su questi uno strato con la crema
pasticcera e con la gelatina, che verserete appena inizierà a

rapprendersi. Spalmate il tutto fino a riempire completamente la
torta e lasciatela raffreddare completamente. Montate la panna,

versatela in una tasca da pasticciere con la bocchetta riccia e
guarnite la superficie del dolce formando un cordone di ciuffetti di
panna lungo i bordi ed al centro, ultimate con i chicchi di

melagrane messi da parte e portate in tavola.

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