Page 908 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Torte e crostate

Cassata siciliana

Ingredienti per 8 persone:

un Pan di Spagna (v.r.)
crema di ricotta (v.r.)

zucchero
Marsala
frutta candita

zuccata

Per la glassa:
2 albumi

350 gr. di zucchero a velo
½ limone

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Preparate il Pan di Spagna, la crema di ricotta e la pasta reale con il

procedimento indicato nelle rispettive ricette. Stendete col
matterello la pasta reale a sfoglie dello spessore di 1/2 cm. e

tagliatele a rettangoli dell’altezza dello stampo e 4 cm. di
larghezza. Rivestite i bordi interni dello stampo alternando i

rettangoli di pasta reale con rettangoli della stessa misura di Pan di
Spagna tagliato a fette alte un dito ed inzuppate con uno sciroppo
composto da poca acqua, zucchero e 1/2 bicchiere di Marsala.

Versate nello stampo la crema di ricotta già condita con cioccolato
e zuccata a pezzetti e coprite la superficie col rimanente pan di

Spagna inzuppato di sciroppo. Lasciate asciugare il dolce quindi

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