Page 884 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cialdoni

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
500 gr. di farina di Majorca

150 gr. di zucchero
la buccia di un limone grattugiata
12 gr. di ammoniaca per dolci

latte q. b.

Per il ripieno:
500 gr. di ricotta fresca

350 gr. di zucchero

Per la glassa:

zucchero q. b.
acqua

mandorle tostate in graniglia
zucchero a velo;
olio per friggere

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Sulla spianatoia, mettete la farina a fontana, fate un buco al centro,

versate lo zucchero, la buccia del limone grattugiato, l’ammoniaca
e impastate il tutto con il latte fino ad ottenere una pasta morbida.

Tiratela col matterello a sfoglie sottili e da queste tagliate dei
quadrati di 8-10 cm., avvolgeteli nelle canne per cannoli e

friggeteli in abbondante olio caldo per circa 3 minuti. Preparate
una crema con lo zucchero e la ricotta, riempite i cannoli, tuffateli

per un attimo in uno sciroppo di zucchero e passateli subito sulla
graniglia di mandorle, facendo in modo che tutta la superficie
rimanga coperta. Sistemate i cialdoni su un piatto di servizio e

spolverateli di zucchero a velo.

884