Page 876 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Semifreddo di pistacchi e mandorle

Ingredienti per 6 persone:
4 cucchiai di zucchero
50 gr. di mandorle

50 gr. di pistacchi
2 uova

130 gr. di zucchero
1 cucchiaio di vermut

estratto di mandorle amare
1 bustina di vaniglia

200 gr. di panna
2 cucchiai di zucchero a velo

Tempo di preparazione e cottura: 6 ore

Mettete 4 cucchiai di zucchero in una padella antiaderente, fatelo
fondere e dorare a fuoco basso mescolando continuamente, con un

cucchiaio di legno. Aggiungete le mandorle e i pistacchi tritati e
mescolate finché saranno coperti da un sottile strato di zucchero.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una terrina mettete 2
tuorli con lo zucchero, il liquore, qualche goccia di estratto di

mandorle amare e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso
ed omogeneo. Aggiungete la vaniglia, le mandorle ed i pistacchi

caramellati e mescolate con cura. Montate la panna ed
incorporatela al composto. Montate a neve ben ferma anche 2
albumi, unite lo zucchero a velo, a poco a poco, ed aggiungete

anche questi ingredienti alla crema. Versate in piccoli stampi e
ponete nel congelatore per 5 ore. Venti minuti prima di servire

passate i semifreddi nel frigorifero perché si ammorbidiscano
lentamente. Serviteli guarniti con fettine di frutta a piacere.

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