Page 869 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Lìffia (Glassa di zucchero a caldo)

Ingredienti per più persone:
200 gr. di zucchero semolato
½ bicchiere di acqua

Tempo di preparazione e cottura: 25 minuti

In una casseruola versate lo zucchero con l’acqua, mettete sul

fuoco e fate alzare il bollore. La glassa sarà pronta quando,
prendendone un poco tra due dita e poi allontanandole, si formerà

il filo. Toglietela dal fuoco, versatela su un piano di marmo e
lavoratela con una spatola di legno finché non diventerà bianca e

non più trasparente; oppure versatela nel bicchiere del frullatore ed
azionate per qualche secondo.

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