Page 867 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Gelo di carrube
Ingredienti per 6 persone:
carrube mature
acqua q. b.
100 gr. di amido per ogni litro di succo di carrube
Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti
Prendete le carrube, spezzettatele, mettetele in un contenitore e
copritele con acqua, lasciandole in infusione per 24 ore. A questo
punto, mettete le carrube con tutta l’acqua sul fuoco e fate cuocere
a fiamma bassissima per 20 min. (a partire dal momento
dell’ebollizione). Levate dal fuoco, fate raffreddare e filtrate il
succo; misuratelo e per ogni litro, aggiungete 100 gr. di amido.
Rimettete sul fuoco e fare addensare mescolando sempre, versate il
budino così ottenuto negli appositi stampi e conservate in frigo
fino al momento di servire.
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