Page 843 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Budino di castagne
Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di castagne
250 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1/2 lt. di crema alla vaniglia (v. r.)
sale
Tempo di preparazione e cottura: 3 ore
Incidete la buccia delle castagne con un coltello, cuocetele in acqua
bollente poco salata, quindi scolatele, sbucciatele, privatele della
pellicina e passatele al setaccio. Mettete il purè in una terrina,
aggiungete lo zucchero ed il burro liquefatto e freddo e lavorate il
tutto a lungo, fino ad ottenere un composto vellutato. Versatelo in
uno stampo imburrato e ponetelo in frigo per un paio d’ore. Poco
prima di portare in tavola immergete velocemente lo stampo in
acqua bollente, sformate il dolce su un piatto da portata, decorate
con la crema di vaniglia e servite.
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