Page 838 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Biancomangiare al caffè

Ingredienti per 6 persone:
150 gr. di mandorle
150 gr. di zucchero

1 pezzetto di stecca di vaniglia
½ lt. di latte

5 fogli di colla di pesce
¼ di panna liquida

1 pizzico di vaniglia
1 tazzina di caffè ristretto

alcune gocce di olio di mandorle dolci

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Pestate le mandorle, prima pelate, in un mortaio, con 50 gr. di
zucchero e poca acqua fredda. Fate bollire il latte, toglietelo dal
fuoco, aggiungete la stecca di vaniglia, quella in polvere e le

mandorle, coprite il pentolino e fate riposare per 15 minuti. Filtrate
il latte, rimettetelo sul fuoco, aggiungete il rimanente zucchero, il

caffè, la colla di pesce ammollata e strizzata e portate il tutto ad
ebollizione, sempre mescolando. Togliete il tegame dal fuoco e

fate raffreddare. Montate la panna col rimanente zucchero e unitela
al composto. Ungete uno stampo da budino con olio di mandorle,

riempitelo con la crema e ponete in frigorifero per alcune ore.
Sformate il dolce dopo averlo immerso per qualche istante in acqua
calda.

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