Page 828 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Torrone di mandorle

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di mandorle
1 kg di zucchero

½ limone

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Sgusciate le mandorle, immergetele per qualche minuto in acqua
bollente ed eliminate anche la pellicola scura; versatele in un

tegame con lo zucchero e passatele sul fuoco, a fiamma bassissima,
rimescolando. Quando lo zucchero comincerà a sciogliersi si

formerà una piccola crosta intorno alle mandorle, che si scioglierà
di nuovo, assumendo un colore scuro. È questo il momento più

delicato della cottura, si dovranno infatti togliere le mandorle dal
fuoco, quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un
bel colore dorato (oltre rischierebbe di bruciarsi). Versate

velocemente il torrone sul tavolo di marmo precedentemente oleato
e cercare di spianarlo aiutandovi con mezzo limone. Lasciate

raffreddare e tagliate quindi a pezzi il torrone con un coltello
robusto, battendo leggermente sulla lama con un peso, poiché le

mandorle, una volta raffreddate, risulteranno durissime.

828