Page 825 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Suspiru di monaca

(Sospiri di monaca)

Ingredienti per 6 persone:
300 gr di zucchero a velo

200 gr di nocciole
4 albumi

burro
farina bianca

1 limone

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Mettete le nocciole in forno in modo che si abbrustoliscano, quindi
privatele della pellicina scura e tritale finemente. Montate a neve

ben soda gli albumi e lo zucchero, unite le nocciole e la scorza del
limone grattugiata mescolando delicatamente per non smontare il

composto. Imburrate la placca del forno, spolverizzatela di farina e
sistematevi, a cucchiaiate, la meringa preparata facendo tanti
mucchietti ben distanziati. Mettete la placca in forno a fuoco basso

e cuocete per circa 30 minuti. Le spumette dovranno seccare bene
ma rimanere bianche e non bruciarsi in superficie.

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