Page 813 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasticcini di riso

Ingredienti per 6 persone:
300 gr di riso
140 gr di zucchero

60 gr di frutta candita
60 gr di burro

1 lt e ½ di latte
6 uova

4 cucchiai di rhum
sale

pangrattato

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Portate il latte ad ebollizione, versatevi il riso e fatelo cuocere
mescolando spesso con un cucchiaio di legno. A metà cottura unite
lo zucchero, il burro, il sale e la frutta candita a pezzetti. A cottura

ultimata lasciate raffreddare il composto, quindi unite il rhum, i
tuorli e infine gli albumi montati a neve ben ferma e amalgamate

bene il tutto. Prendete delle formine da brioches, ungetele di burro,
spolverizzatele di pangrattato e riempitele con il riso. Sistemate le

formine su una piastra, passatele in forno caldo e lasciateli cuocere
finché la superficie sarà ben dorata. Serviteli caldi.

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