Page 811 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Pasta reale

Ingredienti per più persone:
1 kg di zucchero
500 gr di mandorle dolci

100 gr di glucosio
colori vegetali

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti

Sbollentate le mandorle per qualche minuto, poi spellatele e

pestatele nel mortaio. In casseruola preparate la glassa con lo
zucchero mescolato con il glucosio e un bicchiere di acqua. Fate

bollire e ogni tanto prelevatene una piccola parte per verificare se
filerà tra le vostre dita, quindi togliete dal fuoco. Versate la glassa

sulle mandorle pestate e mescolate bene con una spatola di legno.
Lasciate intiepidire e date al composto la forma che preferite.
Questa è la materia prima dei famosi frutti di martorana, colorati

con colori vegetali, tipico prodotto della pasticceria siciliana.

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