Page 809 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Panzerotti

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta frolla:
500 gr di farina

200 gr di zucchero
175 gr di burro
2 tuorli

100 gr di latte
8 gr di ammoniaca per dolci

la buccia di ½ limone
vaniglia

Per la crema:

½ litro di latte
40 gr di amido per dolci

125 gr di zucchero
5 tuorli

1 scorza di limone
1 pizzico di vaniglia

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Preparate una crema pasticcera con gli ingredienti elencati sopra e

fatela raffreddare. Nel frattempo preparate la pasta frolla:
mescolate la farina con lo zucchero, il burro, l’ammoniaca, la

scorza di limone grattugiata e un pizzico di vaniglia, impastatela
finché il burro sarà distribuito uniformemente. Disponete il
composto sulla spianatoia, sistematevi al centro i tuorli, il latte e

impastate il tutto senza lavorare troppo. Ponete a lievitare per circa
2 ore in luogo fresco. A questo punto stirate la pasta col matterello.

Ricavatene dei dischi di 8 cm di diametro e altri di 10 cm. Sui
dischetti più piccoli posate un po’ di crema a mo’ di cupola e

809