Page 805 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Olivette di Sant’Agata
Ingredienti per 6 persone:
200 gr di mandorle sgusciate
200 gr di zucchero
1 cucchiaio di rosolio
colorante verde per dolci
Tempo di preparazione e cottura: 2 ore
Pelate le mandorle e pestatele nel mortaio con 100 gr di zucchero.
In un tegame ponete lo zucchero rimanente con qualche cucchiaio
di acqua e fatelo cuocere finché non farà il filo. Togliete dal fuoco
e incorporatevi l’impasto di mandorle, un po’ di colorante verde
per dolci e il rosolio. Versate il composto sulla spianatoia e
lavoratelo finché sarà ben amalgamato. Con un cucchiaino
prelevate un po’ del composto e lavoratelo con le mani fino a
dargli la forma di una grossa oliva. Rotolate le olivette in un po’ di
zucchero e lasciatele riposare qualche ora prima di servire.
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