Page 760 - I grandi sapori della tradizione siciliana

’Nsaláta di mari (Insalata di mare)

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di polpi
400 gr di gamberetti

400 gr di cozze
300 gr di calamari

8 occhi di bue
400 gr di vongole

2 limoni
prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Pulite i calamari, i polipi, gli occhi di bue e fateli lessare per 20
minuti in acqua bollente salata con un pezzetto di scorza di limone;

appena saranno cotti scolateli e tagliateli a cubetti. A parte lessate i
gamberi per 5 minuti, scolateli e sgusciateli. In una pentola coperta

far aprire le cozze e le vongole; eliminare le valve, scolate i
molluschi e conservate il loro liquido di cottura. Versate tutto il

pesce in un piatto da portata e condite con un’emulsione di olio,
succo di limone, poco sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati e due
cucchiai del liquido di cottura dei molluschi tenuto da parte.

Mescolate e servite l’insalata decorando il piatto con gli occhi di
bue, ciuffi di prezzemolo e fettine di limone. L’insalata di mare è

ottima sia tiepida che fredda.

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