Page 761 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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’Nsaláta di mulinciáni
(Insalata di melanzane)
Ingredienti per 4 persone:
6 melanzane
origano
4 foglie di menta
1 cucchiaio di aceto
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti
Intaccate le melanzane e lessatele in acqua salata per 10 minuti,
scolatele e pressatele, in modo che perdano completamente
l’acqua. A questo punto sbucciatele, tagliatele a tocchetti e
sistemateli in una terrina. Condite con olio, sale, pepe, foglie di
menta, origano e aceto. Lasciatele riposare per un’ora, quindi
portatele in tavola.
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