Page 765 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Polpo a insalata
Ingredienti per 4 persone:
1 polpo verace da 1 kg (a due file di ventose)
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti
Lavate il polpo con acqua e sale. Portate ad ebollizione abbondante
acqua salata (possibilmente in una pentola di coccio). Quando
l’acqua bolle immergete il polpo dentro la pentola per tre volte
tenendolo dalla testa. Poi lasciatelo scivolare nell’acqua e fatelo
cuocere finché è tenero. Ritirare dal fuoco e lasciate il polpo in
acqua per una decina di minuti. A questo punto scolatelo e
tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una terrina e condite con olio,
prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate con cura e servite.
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