Page 752 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Insalata di pomodori e cetriolo

Ingredienti per 4 persone:
3 pomodori
1 cetriolo

10 acciughe
2 mozzarelle

olio extravergine d’oliva
origano

sale

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Tagliate la mozzarella a fette e poi dimezzatele. Sbucciate il
cetriolo e tagliatelo a rondelle. Pulite i peperoni, eliminate i semi e

i filamenti bianchi e tagliateli a fette, dopo averli lavati. In un
piatto rettangolare, lungo il lato corto, fate una fila di pomodori,
una di cetrioli, appoggiatevi le acciughe arrotolate e infine una fila

di mozzarella. Alternate le strisce fino all’esaurimento degli
ingredienti, disponendo sempre le acciughe sui cetrioli. A questo

punto salate, cospargete con abbondante origano, irrorate con olio
e lasciate riposare per 30 minuti circa, prima di servire.

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