Page 749 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Insalata di patate e cipolle

Ingredienti per 4 persone:
4 patate
1 cipolla rossa

aceto
olio extravergine d’oliva

prezzemolo tritato
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Lavate le patate e portatele a cottura a fuoco medio. Pelate le
cipolle, lavatele, asciugatele, tagliatele a rondelle sottili e

cospargetele con un po’ di sale. Mescolatele delicatamente,
avvolgetele in uno strofinaccio e strizzatele sotto un getto di acqua
corrente fredda. Controllate la cottura delle patate, pungendole con

uno stecchino. A cottura ultimata scolatele, pelatele e tagliatele a
fette. In una insalatiera versate le patate a pezzi e, mentre sono

ancora calde, aggiungete le cipolle. Condite con olio, aceto, sale e
pepe. Cospargete col prezzemolo tritato, mescolate con cura e

servite.

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