Page 750 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Insalata di peperoni con acciughe

Ingredienti per 4 persone:
6 peperoni rossi
12 acciughe sott’olio

1 spicchio d’aglio
aceto

erba cipollina
olio extravergine d’oliva

prezzemolo
sale e pepe

Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Cuocete i peperoni interi in forno precedentemente riscaldato

finché la buccia comincerà a spaccarsi. Spellateli, privateli dei
semi e dei filamenti bianchi, tagliateli a listarelle e disponeteli con
le acciughe sgocciolate, in un piatto da portata. Preparate

un’emulsione mescolando dell’olio con poco aceto, sale, pepe e
l’aglio tritato finemente. Unite le erbe, mescolate bene e lasciate

riposare per dieci minuti. Trascorso questo tempo versate la salsa
sui peperoni, mescolate e servite.

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