Page 743 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Insalata di baccalà

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di baccalà spugnato
80 grammi di olive verdi

2 spicchi d’aglio
3 limoni

1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva

sale
pepe nero

peperoncino

Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Togliete la pelle e le spine al baccalà, tagliato a pezzi, lavatelo e
lessatelo per circa 30 minuti in acqua bollente non salata, quindi
scolatelo con cura. Ponetelo nel piatto da portata e conditelo con il

succo dei limoni, l’aglio, il prezzemolo tritato, il peperoncino e il
pepe nero macinato al momento, le olive verdi snocciolate e

abbondante olio. Mescolate delicatamente e servitelo tiepido o
freddo.

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