Page 742 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Insalate

Insalata di aragosta

Ingredienti per 4 persone:
4 aragoste piccole e tenere

aromi (cipolla, prezzemolo, aglio…)
olio extravergine d’oliva
aceto

mostarda
sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 15’

Lessate le aragoste immergendole vive in acqua bollente alla quale

avrete aggiunto aromi da cucina, sale e qualche cucchiaio d’aceto.
Lasciate bollire una ventina di minuti, quindi spegnete il fuoco a

fatele freddare nell’acqua di cottura. A questo punto sgusciatele
con cura estraendo intera la parte centrale e buttando lo stomaco e

l’intestino; conservate tutto il rimanente, compresa la linfa interna.
Pestate le chele ed estraetene l’interno. Tagliate il tutto a pezzetti
non troppo piccoli. Preparate la salsa: mettete in una insalatiera

l’olio, un po’ d’aceto, il sale, la mostarda ed emulsionate bene il
tutto. Aggiungete l’aragosta, mescolate bene e lasciate marinare

per qualche ora prima di servire.

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