Page 740 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Zucchine con uova e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine
1 cipolla

50 gr di pecorino grattugiato
2 uova

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Raschiate le zucchine, tagliatele a metà, togliete dal centro gli
eventuali semi e fatene tanti bastoncini della lunghezza di un

biscotto. Lavateli, asciugateli. In una padella fate soffriggere la
cipolla tritata in abbondante olio, tuffatevi le zucchine, aggiungete
sale e pepe e lasciate cuocere. In una insalatiera battete le uova col

pecorino grattugiato, versatevi le zucchine appena intiepidite,
mescolate rapidamente in modo che le uova non si rapprendano e

servite subito.

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