Page 694 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Frittata con piselli

Ingredienti per 4 persone:
6 uova
300 gr di piselli sgranati

1 cipollina novella
50 gr di pecorino grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo
poco pangrattato

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Fate rosolare la cipolla in un tegame con l’olio, unite i piselli e
fateli insaporire; aggiungete ½ tazza d’acqua, salate, pepate e fate
cuocere per circa 20 minuti. In una terrina sbattete le uova col

formaggio, il prezzemolo tritato, sale e pepe, unite i piselli scolati,
una spolverata di pangrattato e amalgamate bene il tutto. Scaldate

l’olio in una padella e versate il composto; fate rapprendere la
frittata per cinque minuti da una parte, poi rigiratela e fate cuocere

anche dall’altro lato.

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