Page 691 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Frittata con cipolle

Ingredienti per 4 persone:
6 uova
300 gr di cipolle

100 gr di pomodori
1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di basilico

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 25 minuti

Tagliate a pezzettini i pomodori sbucciati e privati dei semi e
lasciate sgocciolare su un setaccio la polpa. Pulite le cipolle e
l’aglio, tritateli e fateli appassire in 2 cucchiai di olio; aggiungete

la polpa di pomodoro, salate, pepate e fate addensare la salsa. In
una ciotola, sbattete le uova con un po’ di sale e pepe. Fate

scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, versatevi le uova sbattute
con il trito di prezzemolo e basilico e, dopo un minuto, anche il

sugo di pomodoro. Mescolate subito con un cucchiaio di legno per
legare i due ingredienti. Quando le uova saranno ben rapprese,

girate la frittata e fatela dorare anche dall’altro lato. Servitela
caldissima.

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