Page 688 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Fettine di frittata alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
60 gr di caciocavallo o parmigiano grattugiato

20 grammi di pangrattato
1 cucchiaio di zucchero

1 spicchio d’aglio
8 pomodori maturi

prezzemolo o basilico
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Prima di tutto preparate la frittata: sbattete le uova con 40 gr di
caciocavallo, il pangrattato, sale, pepe e il prezzemolo. In una

padella scaldate l’olio e versatevi la frittata, rigirandola su se stessa
come se fosse una omelette. Appena pronta tagliatela a listarelle

della larghezza di 1-2 cm. A parte, preparate la salsa: tagliate i
pomodori a pezzetti, aggiungete a metà cottura l’olio, lo spicchio

d’aglio, il sale, il pepe e lo zucchero. Fate cuocere la salsa a fuoco
moderato per circa 20 minuti. Ungete una teglia, collocatevi le

fettine di frittata, copritele con la salsa e cospargete di basilico e il
rimanente caciocavallo grattugiato. Fate gratinare in forno caldo
per circa 15 minuti e servite subito.

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