Page 685 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cucuzza alla parmigiana

(Zucchina alla parmigiana)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucchina siciliana

1 tazza di salsa di pomodoro
75 gr di pecorino grattugiato

2 uova
2 cucchiai di parmigiano

basilico
olio extravergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Raschiate la zucchina, spuntatela, tagliatela a fette (nel senso della
lunghezza), cospargete di sale e lasciate in un colapasta per circa

30 minuti, in modo che buttino un po’ d’acqua di vegetazione. A
questo punto sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante
olio bollente. Quando saranno tutte fritte mettete in una pirofila

uno strato di salsa di pomodoro, uno di zucchine, ancora salsa e
infine il pecorino. Continuate così sino alla fine degli ingredienti.

Battete due uova intere col parmigiano, unite qualche fogliolina di
basilico e versate il tutto sulle zucchine. Passate in forno a

temperatura moderata per circa 20 minuti.

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