Page 680 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Cardi fritti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cardi
2 uova
200 gr di farina
limone
olio extravergine d’oliva
sale
Tempo di preparazione e cottura: 2 ore
Mondate i cardi, lavateli e metteteli a bagno in acqua e limone per
circa 30 minuti; trascorso il tempo scolateli e lessateli in acqua
salata. Nel frattempo mescolate in una terrina la farina, un pizzico
di sale e i tuorli d’uovo e aggiungete un po’ d’acqua in modo da
ottenere una pastella piuttosto fluida. Al momento di usare la
pastella unite gli albumi montati a neve. Scolate i cardi, tagliateli a
pezzi e immergeteli nella pastella. Friggeteli in olio bollente e, man
mano che sono pronti, poneteli a sgocciolare su carta assorbente.
Spolverateli di sale e servite.
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