Page 657 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Trippa con patate

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di trippa di capretto (o agnello)
1 cipolla

1 kg di patate
vino rosso

olio extravergine d’oliva
origano

sale

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Acquistate la trippa già cotta, lavatela e tagliatela a listarelle.
Lavate accuratamente le patate, pelatele e tagliatele a dadini. In un

tegame fare rosolare con un po’ d’olio la cipolla, aggiungete la
trippa e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti; salate e
aggiungete il vino rosso e le patate. Lasciate sul fuoco la trippa per

45 minuti circa, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio
d’acqua calda. Prima di togliere il tegame dal fuoco insaporire la

trippa con un pizzico di origano.

657