Page 662 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Babaluci di Santa Rosalia
Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di lumache
4 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino rosso
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 50 minuti
Lavate le lumache in acqua corrente. Mettetele in acqua in una
casseruola a bordi bassi col sale, per mezz’ora (avendo cura di
bagnare i bordi della casseruola e di cospargerli di sale). Quando le
lumache escono dal guscio mettetele sul fuoco. Nel frattempo fate
soffriggere in un po’ d’olio d’oliva l’aglio affettato, il prezzemolo
tritato e mezzo peperoncino rosso. Quando le lumache si
copriranno di schiuma, scolatele e mettetele in un piatto di
servizio. Condite con il soffritto, sale, pepe e servite
immediatamente.
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