Page 655 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Trippa alla parmigiana
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di trippa già cotta
100 gr di pecorino grattugiato
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
80 gr di burro
brodo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 2 ore
Lavate, tagliate a listarelle la trippa e fatela sgocciolare. Fate
appassire la cipolla e il prezzemolo tritati in 50 grammi di burro.
Unite la trippa, mescolate qualche minuto, salate e pepate. Bagnate
con un bicchiere di brodo caldo e fate cuocere a fuoco lento per
un’ora e mezza, aggiungendo man mano altro brodo e il burro
rimasto. Mettete la trippa in una teglia imburrata. Cospargete col
pecorino grattugiato e passate in forno caldo per 10 minuti. Servite
la trippa caldissima.
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