Page 652 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Stigghioli
Ingredienti per 6 persone:
budella di agnello, capretto o castrato
cuore
polmone
cipolle novelle
foglie di salvia
prezzemolo
Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti
Pulite le budella aprendole e lavandole con acqua e sale e mettetele
da parte. Infilzate in un pezzetto sottile di canna (o negli spiedini di
metallo), un pezzettino di cuore e uno di polmone alternandoli con
cipolla e salvia. Avvolgete gli spiedi ottenuti con le budella sino a
ricoprire il tutto. Assicuratevi che siano ben chiusi e compatti.
Salate, pepate e cuocete alla brace a fuoco lento in modo che
risultino ben cotti all’interno.
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