Page 653 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Testa di maiale in gelatina
Ingredienti per 4 persone:
1 testa di maiale
1 limone
aceto
alloro
pepe nero
sale
Tempo di preparazione e cottura: 4 ore
Nettate la testa e tagliatela a pezzi. Lavate i pezzi di carne e
metteteli in una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
Fate cuocere a fuoco lento per 3 ore circa. A fine cottura unite
mezzo bicchiere d’aceto e il succo di mezzo limone. Scolate la
carne e mettetela in una zuppiera. Filtrate il brodo di cottura e
versatelo sulla carne. Pepate e unite 3 foglie d’alloro. Lasciate
raffreddare, quindi ponete in frigo per un paio d’ore prima di
servire, in modo che la gelatina si solidifichi.
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