Page 651 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Spiedini di fegato di maiale
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fegato di maiale
reticella di maiale
semi di finocchio
alloro
pane raffermo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti
Pestate nel mortaio 1 cucchiaino di semi di finocchio. Scottate la
reticella di maiale in acqua bollente, stendetela e tagliatela a
rettangoli di 8x10 centimetri. Salate, pepate e cospargete di semi di
finocchio il fegato tagliato a pezzi ben lavato e asciugato.
Avvolgete ogni pezzetto nei rettangoli di reticella e infilzateli negli
spiedini alternandoli con foglie di alloro e fettine di pane raffermo.
Cuocete in forno caldo o sulla graticola rovente, rigirandoli spesso.
Serviteli bollenti.
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