Page 649 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Sancèli (Sanguinaccio)
Ingredienti per 6 persone:
1 lt di sangue di maiale
1 budello di maiale
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
pepe o peperoncino
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’
Mescolate il sangue con 5 dl di acqua, aromatizzate con l’aglio
tritato, aggiungete il prezzemolo tritato, un cucchiaino di sale e
abbondante pepe o peperoncino. Lavate il budello con acqua e sale,
chiudetelo ad un’estremità, riempitelo con il sangue condito e
chiudete anche l’altra parte. Immergete il budello in una pentola
con tanta acqua fredda, che lo ricopra, portate a bollore e abbassate
la fiamma perché non si rompa; lasciate cuocere per 20 minuti.
Servitelo caldissimo.
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