Page 638 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cervello in salsa

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di cervello di vitello
½ litro di acqua

1 carota
1 cipolla

1 pizzico di timo
1 foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina
1 pezzetto di burro
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Preparate un brodino con la cipolla, la carota, le erbe aromatiche,
sale, pepe e un filo d’olio. Immergetevi il cervello

precedentemente spellato (per fare ciò dovrete averlo messo per
pochi istanti in acqua calda) e fatelo cuocere dolcemente per circa

20 minuti. Toglietelo dal tegame, fatelo intiepidire e tagliatelo a
fette. Passate il brodo al setaccio, rimettete sul fuoco e fatelo

ridurre della metà. Legate il tutto con la farina e un pezzetto di
burro e versate la salsa ottenuta sul cervello. Servite caldo.

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