Page 633 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Quaglie all’uva passa
Ingredienti per 4 persone:
8 petti di quaglia
4 foglie di vite fresche
250 gr di chicchi di uva passa
3 cucchiai di vino bianco
80 gr di burro
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti
Scottate in acqua bollente salate le foglie di vite, sgocciolatele e
fatele asciugare su un panno. In un tegame, sciogliete 40 gr di
burro e fatevi cuocere i petti di quaglia. Toglietele e tenetele in
caldo. Fate saltare l’uva passa in padella col vino, eliminate l’uva,
unite i petti di quaglia salate e pepate. Disponete nei piatti le foglie
di vite, mettete sopra i petti di quaglia, passate a setaccio
l’intingolo rimasto in padella, versatelo sopra la carne e servite.
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