Page 634 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Interiora e frattaglie

Braciolone di cotenne

Ingredienti per 8 persone:
1 kg di cotenna in una sola fetta

300 gr di tritato di maiale
300 gr di tritato di manzo

2 uova
50 gr di caciocavallo grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio
300 gr di estratto di pomodoro

1 cipolla
1 foglia d’alloro

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Pulite la cotenna e bruciate gli eventuali peli; quindi lavatela e

asciugatela. In una terrina impastate la carne tritata con le uova, il
formaggio, il prezzemolo, l’aglio, un pizzico di sale e pepe.
Disponete il composto sulla fetta di cotenna, avvolgetela su se

stessa a rollo e legate con lo spago. Soffriggete intanto in un
tegame, con pochissimo olio, la cipolla affettata, scioglietevi

l’estratto e allungate con un litro di acqua circa. Mettete in un
tegame anche il braciolone, una foglia di alloro e lasciate cuocere

per un’ora e mezza. A cottura ultimata, togliete la carne dal
tegame, fatela intiepidire e affettatela. Servite con la salsa calda.

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