Page 636 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Carcagnòla (Piedini di porco)

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di piedini di porco
400 gr di muso e testa

3 foglie di alloro
2 cucchiai di succo di limone

prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Lessate i piedini di porco, il muso e la testa in un tegame con

abbondante acqua leggermente salata e le foglie di alloro. Appena
saranno morbidi, sgocciolateli e tagliateli a tocchetti. Adagiateli in
un piatto da portata, condite con il succo di limone, olio, sale e

pepe; cospargete con il prezzemolo tritato e portate in tavola.

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