Page 641 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Fritto scelto

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di cervella di vitello
200 gr di animelle di vitello

200 gr di filoni di vitello
200 gr di fegato di vitello

200 gr di farina
strutto

5 uova
3 limoni

sale

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Scottate in acqua bollente le animelle, le cervella e i filoni per
pochi minuti. Sgocciolateli, spellateli, tagliateli a fettine e teneteli
per mezz’ora in olio e limone. Tagliate a fette il fegato di vitello.

Sgocciolate e asciugate l’animella, le cervella e i filoni. Passateli
nella farina, nell’uovo sbattuto con poco sale e friggeteli in

abbondante strutto (o olio). Sgocciolate il fritto su carta assorbente
e salatelo. Passate nella farina e nell’uovo battuto anche le fettine

di fegato e procedete alla frittura. Servite il fritto accompagnandolo
con spicchi di limone.

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