Page 642 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Lingua di vitello al vino rosso

Ingredienti per 6 persone:
1.200 kg di lingua di vitello
farina bianca

1 ciuffo di salvia
qualche foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di timo

1 tazza di brodo
vino rosso

olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 4 ore

Immergete la lingua di vitello in acqua bollente per alcuni minuti e

poi spellarla. In un tegame mettete 3 cucchiai di olio e fatevi
soffriggere la lingua, aggiungete due cucchiai di farina e due

bicchieri di vino. Insaporite con le erbe aromatiche tritate, sale,
pepe e del brodo caldo, quindi lasciate cuocere per tre ore e mezza

a fiamma bassissima. A cottura ultimata, affettate la lingua,
mettetela su un piatto da portata, aggiungete il fondo di cottura

passato al setaccio e servite.

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