Page 610 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Spezzatino di agnello

Ingredienti per 6 persone:
2 kg di agnello
3 cucchiai di capperi

1 bicchiere di vino bianco
1 tazza di brodo

1 limone
1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo
farina

olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’

Tagliate l’agnello a pezzi, lavatelo, asciugatelo, infarinatelo e

fatelo soffriggere in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio.
Fatelo dorare bene, a fuoco vivace, da tutte le parti. Aggiungete un

pizzico di sale, il prezzemolo tritato, il vino e una manciata di
pepe. Coprite, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa

20 minuti, irrorando ogni tanto con del brodo caldo. Tritate i
capperi e aggiungeteli all’agnello insieme al succo di un limone.

Fate insaporire per qualche minuto e servite caldo.

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