Page 615 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Stufato di castrato
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di castrato
400 gr di pomodori maturi
burro
vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
noce moscata
rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti
Fate rosolare in una noce di burro un ciuffo di prezzemolo, l’aglio
e un rametto di rosmarino tritati. Unite la carne, pepe, sale e noce
moscata. Lasciate insaporire e bagnate con un bicchiere di vino
bianco. Lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori spellati e
tritati. Fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
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