Page 589 - I grandi sapori della tradizione siciliana
P. 589
Pollo allo spiedo
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo novello intero
il succo di 3 limoni
salvia
100 gr di pancetta
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 6 ore
Spennate, svuotate e fiammeggiate il pollo. Lavatelo con cura e
fatelo sgocciolare. Lavate e nettate le interiora e tritatele insieme
alla pancetta. Mescolate a questo trito qualche foglia di salvia
spezzettata e riempite il pollo con questa farcia. Cucite l’apertura
del pollo con del filo bianco e mettetelo a marinare nel succo di
limone per 5 ore rigirando spesso. Sgocciolatelo, infilzatelo nello
spiedo, salate, pepate e fate cuocere per tre quarti d’ora a fuoco
vivo. Servite con insalata fresca.
589
