Page 586 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Pollo alla brace
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo da 1.200 kg
olio extravergine d’oliva
1 limone
peperoncino rosso piccante
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 45’
Pulite, sventrate e fiammeggiate il pollo; lavatelo, asciugatelo e
apritelo sul petto. Preparate una marinata con un bicchiere d’olio, il
succo di limone, sale, pepe e peperoncino pestato nel mortaio.
Sistemate il pollo in un largo piatto concavo, coprite con la
marinata, mettete un peso sopra e fatelo riposare per due ore,
rigirandolo spesso. Sistematelo sulla griglia e cuocete sulla brace,
per circa 40 minuti.
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