Page 581 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Petti di pollo ai funghi

Ingredienti per 6 persone:
6 fettine di petti di pollo

6 fette di prosciutto cotto o crudo
600 gr di funghi coltivati

1 ciuffo di prezzemolo
100 gr di burro

olio extravergine d’oliva
2 rossi d’uovo
½ litro di latte

80 gr di farina
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Preparate una bechamelle morbida con il latte, 50 gr di burro, 50 gr
di farina, sale e pepe. Quando sarà pronta fatela intiepidire,

aggiungete i 2 rossi d’uovo e versatela sul fondo di una teglia
rettangolare. Prendete i petti di pollo, infarinateli, salateli

leggermente e rosolateli in poco burro. Pulite i funghi, tagliateli a
pezzetti e rosolate anche questi nel burro aggiungendo, se occorre,
qualche goccia d’acqua, una manciata di prezzemolo tritato e un

pizzico di sale. A questo punto nella teglia dove avete messo la
bechamelle, disponete i petti di pollo e le fette di prosciutto,

aggiungete dei fiocchi di burro e infornate per circa dieci minuti.
Servite i petti di pollo ben caldi, accompagnati dai funghi con il

loro sugo.

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