Page 572 - I grandi sapori della tradizione siciliana

che si allunghi, legatelo con un filo sottile da cucina a giri
ravvicinati e chiudete bene. Sistematelo in una pentola ovale, che

lo contenga esattamente, insieme ad un filo di olio e fatelo
rosolare. Quando sarà ben dorato, versate uno spruzzo abbondante

di vino rosso e fatelo evaporare, sciogliete il concentrato di
pomodoro in acqua calda e aggiungetelo alla carne. Coprite e
lasciate sul fuoco sino a cottura completa. Se il sugo risultasse un

po’ aspro, potete aggiustarlo con una pizzico di zucchero e, se
occorre, un po’ di sale. Fate intiepidire, tagliatelo a fette un tantino

spesse e servitelo accompagnato dal sugo di cottura.

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